记得小时候,每逢过年,家家户户都做油角,而且在初一后亲戚朋友串门,都会带上说是自己做的油角蛋散煎堆等串门拜年,其实被带去的油角,是不是各家自产的呢,天知道,每家都是揪来也揪去,油角蛋散在运转,真的保不齐自己家的“礼”经过几天后转回自己家都不知道。因为我是长女,妈妈让我去住在巷口的表姨妈家跟表姨妈、表姐学做油角,学好后回家做,真的被我学成了,从搓面团、压皮、配馅、角仔锁边到上锅,都学得象模象样,记得我们在做蛋散时,表姨妈不准我叫蛋散,她说“散”字不好听,叫蛋团,团团圆圆多好,从那时起,我便记到现在,“功夫”学成后,在家里和妈妈做角仔,我基本是主力了,还被老爸派我去做劳力,帮他姨也就是我姨婆做油角,因为我年轻,有的是力气搓粉(和面),一手做油角的功夫,就被我弄到手了。后来国民经济好了些,就改为买了,有些家庭懒得做了,做角仔好麻烦,又油性易上火,减肥的人越来越多,干脆在外面买点心了送亲戚,所以,很多家庭从此就与油角讲拜拜了。
油角,是广东人的经典年货,有酥皮的,也有脆皮的,馅也多种多样,有花生馅、芝麻馅和椰丝馅等等,如果做酥皮,要用猪油面团和水面团叠被子来起酥,水面团也可加上些蛋液来和面,猪油呢,就是自己去买肥猪肉来炼油了,成品很酥松很香,如果做脆皮,就比较容易,把少许油、蛋液和水加上面粉一齐搓成面团来做角皮就可以了。 快过年了,生活在”白区“的我,根本木有感到一丝过年的气氛,一切如常,银家老美不兴这套,但毕竟是过年,网上秀的年货爆得很,网民们都互相祝好问候,提醒了沉寂的我,快过年了,嘎嘎嘎,那就做点经典年货吧,哈哈,居然想起做油角,安慰一下自己的一颗思乡怀念之心。刚好有少量猪油,本品做的是酥皮角,成品十分酥松,酥到掉渣那种,当我尝到的第一只油角,心情五味杂陈,思念故人和家乡的亲人、想起儿时的趣事、没有荒废的手艺,唉,人生啊。
1.把花生炒香,晾凉,放在一个密实袋里,用直筒擀面杖压碎;
2.加上砂糖,搅拌均匀即可;
3.将油面团的材料混合,搓成油面团,搓好后用湿毛巾着住;
4.用一大碗,先放面粉,再加入水面团的液体材料,和成面团,剩下的两种面团用湿布盖住,以免发干;
5.由于案板小,这次用1/2的油面团和1/2的水面团做,先把水面团压成块,油面团放中间;
6.将四边包起来,一定要包密;
7.再压成长方块;
8.再叠成三折,压成块,再对叠成三折再压成块,反复叠三次压三次就够了,这就是人们说的叠被子了。
9.油角的大小可以随自己喜欢而定,但不要过大,面坯的直径约6公分就可以了,厚约2-3公厘(毫米),如果没有相应的曲奇圆模,找一个口径差不多的茶杯,一样可以操作,压完面坯后用湿布或湿毛巾盖住,将再立即叠第二次的被子和压面柸);
10.取一面坯,中间放馅料;
11.在面坯的周围用手指粘水在边沿抹一圈,这样就不会散,两边对叠,捏紧;
12.用大拇指从右边一点点将边向左方向向内压出花边,广东人叫锁边,想求个好意头,做了两个酥盒,就是先把一片面坯用手指在边沿轻抹一圈水,再盖上另一面坏,用手捏紧3/2圈,往内面灌馅料,再把剩余的重合捏紧锁边即可;
13.放入油锅炸,中慢火,时不时要用筷子把油角两边翻动,炸至金黄色;
14.用一大碟,铺一张厨房纸,把炸好的油角滤油,然后放在厨房纸上面,这样油就不会到处漏了,厨房纸也能吸去多余的油。
15.用做油角的边角料,加少许水,重新和面团,如果较湿,可再加适量面粉,和好面团后擀成薄块,厚约2-3毫米,撒上些黑芝麻,再用擀面杖在表面压过;
16.用刀在面块上割出条状面条;
17.再与条装的条纹30-45°角,划成菱形,角度小点的形状就尖些,随大家选择,在菱形面坯的中间垂直割个长口子;
18.然后将面坯的一边穿入长口子,稍拉直些就可以了,然后拿去炸成金黄色,但在炸的过程中,由于油的翻滚,很多芝麻都掉了出来,呵呵,美中不足,蛋散炸好后滤油,码盘,再撒适量芝麻在上面,因为在做油角面团时没有放糖,所以蛋散是淡的,我们可以在蛋散表面挤出用来装饰曲奇的支装Cookie Icing,它的味道很清甜很香香草味,同时它稍溶化时也可以把芝麻粘住,如果不备此类饼点装饰材料的,也可以用牛奶和糖慢火煮溶,浇注在蛋散的上面。
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发,中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡,滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
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兴冲冲的跑去沃尔玛买了一堆做寿司的材料,回来又堆在那里了。家里的食材堆得跟小山似地。虽然我知道总有一天会把它们吃了,但这一天是哪一天还真不好说!还好只有个小冰箱,要是有个双开门,那估计也是没地方,什么都往家买嘛!
霞美人
2010年9月22日 北京后海赏月、聚餐,happy 难以言表!北京的后海准确地说叫“什刹海”是历史上达官贵人居住的地方,如清朝的和珅、近代的宋庆玲的深宅都座落在此处。随着历史的发展这个昔日的深宅一改往日僻静演绎了一派繁华,是一个既保留了浓郁的老北京特色又极富现代生活气息的地方。绕着海的周围酒吧、餐吧有上百家之多,一到华灯初上来聚餐喝酒和赏景的客人络绎不绝,颇有唐朝盛世的感慨!老外和时尚人士流恋此处大有和昔日荣冠京城的“三里屯”平分秋色的趋势,因此,此处也被评为我国十大美景之一。 今年中秋老公和我没回老家
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1先将所有主材切成丝。2土豆、胡萝卜丝。3起油锅,爆香蒜头,下辣椒丝、肉丝爆香。不知怎买的,这辣椒好辣,呛得我眼泪都出来了。4下土豆丝、胡萝卜丝翻炒,淋上料酒、醋、一点辣椒油,沿锅边添适量的水,熟透后下适量的盐、鸡精调味。5成了,味道还不错。哈哈!家里小MM把辣椒一根根挑出来才敢吃,晕!
琴心剑胆