啤酒焖鸭

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1.把鸭解冻后用火鸡架把鸭树起来风干一日，这样能使表皮干燥，内里的血水流出来；

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2.把鸭的翅膀在关节位割下来，这样就比较好煎表面了；

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3.用一锅，放油，中小火，把鸭的皮向下，慢慢把皮煎至金黄色；

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4.在煎的过程用，用夹子压一压鸭子的凹位，让鸭身煎得比较均匀，也要用勺把热油浇在鸭的内壁，因为内壁凹进去，很难煎得到；

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5.表皮煎成金黄色后翻转另一面煎，基本煎干水就可以了；

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6.再煎一煎鸭翅膀；

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7.把鸭斩件，大块一些也没关系；

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8.姜切片、蒜剁碎、葱切粒；

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9.把铸铁煲置于炉上，中火，放少许油和花椒八角，爆香，让它们出味；

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10.把火开大，倒入姜葱蒜，爆香；

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11.倒入鸭块，翻炒片刻；

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12.倒入啤酒，加少许盐、生抽、糖和陈皮，焖一小会；

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13.加入柱侯酱和辣椒，翻匀，再慢火焖；

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14.焖至鸭肉较软时，大火收汁，汁收剩大半碗左右，调味，不够咸可加少许生抽或盐，味太寡时应相应加些糖，加水淀粉2汤匙，让汁有少许粘稠能挂住鸭块；

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15.倒入大蒜叶，搅拌均匀，煮片刻，收火，OK了。