干烧鱼

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1.鲜鱼（我用的罗非，刺少）去鱼牙、鱼线。剞上月芽花刀，加入葱姜丝、料酒、盐、鸡精、糖腌制入味。

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2.锅放火上，添入适量油，五成油温时下入捡出料渣的鱼，炸至外皮挺硬。

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3.捞出沥净油。

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4.炒锅上火，加少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油，放入葱姜丝和蒜片炒出香味。

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5.加入五花肉丁煸炒出油。

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6.加入适量水，大火烧开后，下入盐（酌情放）、糖定好味。

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7.放入鱼转小火烧20分钟。

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8.待鱼入味后，转大火收一下汁，快收干时，把鱼盛出装盘。

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9.剩下的汤内加少许鸡精、淋少许红油。

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10.出锅浇在鱼身上即可。

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11.成品图

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12.成品图