酸奶小蛋糕

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1.4个草鸡蛋用分蛋器分清蛋黄和蛋白。放蛋白的盆要求必须无油无水；蛋黄盆要求不是很严格，如果能做到，更好。

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2.蛋黄加45克玉米油搅拌均匀。

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3.搅拌均匀后的蛋黄液质地非常均匀。

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4.加入自制酸奶50克。自制酸奶含糖量很少，然后就是质地很好。如果没有，可以选择鲜奶吧酸奶或者老酸奶。

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5.蛋白打至粗泡的时候，滴入柠檬汁。再打两下，放入50克细砂糖。

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6.遵循从低速到高速再到低速的速度打发蛋白到硬性发泡，出现小二短的尖角。

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7.在蛋黄糊盆里筛入低筋粉。

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8.取1/3蛋白到蛋黄糊，用手抽搅拌均匀。

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9.将搅拌均匀的蛋黄糊再倒入蛋白霜中，使用橡皮刮刀用切拌法将二者混合均匀。

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10.将做好的蛋糕糊倒入裱花袋，将裱花袋底部剪一个圆口。

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11.挤入放入油纸托的硅胶模，硅胶模放在黄金烤盘上，放入预热好的烤箱中层。120度烘烤30分钟后，调150度烘烤5分钟。表面上色均匀后取出，从硅胶模中拿出，稍稍摔一下。

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12.放了两个小时后的蛋糕依然坚挺哦。