【焦糖冰激凌】如何做好家庭式手工冰激凌

此方子为纯手工制作冰激淋，但必须具备两样电器：冰箱及电动打蛋器
一、为什么是电动打蛋器？
我在此基础上，曾尝试过使用刮刀及手动打蛋器搅拌，口感并没有太大的变化，而电动打蛋器，在第一次搅拌后，液体颜色稍稍变浅，体积微微膨大，直到搅拌第四次，第五次…当你品尝后发现口感变的润滑细腻，这是因为在搅打过程中充进了空气，使混合液体具有软绵口感，视情况结束最后一次搅打后，放入模具中，冷冻保存！
二、为什么需要每隔一段时间搅打一次？
一点我的拙见：冰激凌机原理： 内含制冷压缩机不间断的搅拌市面上的部分冰激凌机搅拌时间大约是30分钟，而同时它有一个制冷功能，这样既保证了口感另一方面也改变了它的质地。而我们在没有机器的前提下，要制作一款较为合格的冰激凌，就必须模仿制冷和搅拌的过程，所以要每隔一段时间搅打后冷冻，重复，直到口感接近完美！
三、什么时间搅打合适？
第一次搅打大约在冻至5分硬状态，大约为60～120分钟后，依次每隔60分钟搅打一次…如果使用冰激凌机，请主要不要搅拌过久，容易太干
四、挖冰激凌的小秘诀
将冰激凌勺放进80°C的热水中温热，甩干水分后，插入冰激凌中挖出圆形
五、如何熬煮焦糖？
（后期选图的时候发现，熬焦糖的图拍花了，这里为大家文字说明下）小火将锅温热后倒入一部分细砂糖，当细砂糖开始熔化时转动锅，整体均匀受热，熔化至透明状态时，再加入部分细砂糖，分3-4次加入，熬煮至所有细砂糖都熔化，整体开始上色，气泡窜起，底部也冒出小气泡时熄火
友情提示：熬煮时不要搅拌，轻晃锅整体呈现均匀状态，如果用工具搅拌，糖浆容易结晶并变硬，这点很重要