【椰香紫薯挞】

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1.冷藏挞皮的时候制作馅料，把250克紫薯（去皮后的重量）上锅蒸熟，放入料理机杯里，蒸熟的紫薯不像生的那么漂亮，而是有点深灰色。

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2.半个鲜柠檬挤汁，加入紫薯里，用筷子搅拌均匀，这时候会发生神奇的改变，紫薯会变成十分艳丽的玫红色。

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3.趁热加入白糖和事先软化的黄油，搅拌融化。

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4.最后加入椰浆和蛋液，搅拌成细腻的紫薯馅。浓绸度要酌情把握，不要一次加入所有的椰浆，视情况慢慢添加，以免过稀。

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5.冷藏好的挞皮取出，上下个垫一张保鲜膜，擀成约4毫米的厚面片.

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6.然后用模具在上面扣下面皮.

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7.用双手大拇指把挞皮稍微推开，添满整个挞模.(这就是前面挞皮为什么要稍微厚一点的缘故)

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8.把所有的挞皮都做完，然后用叉子叉上一些小洞。

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9.放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤10到15分钟左右。

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10.烤好的挞皮取出，装入紫薯馅，九分满即可，以免满出。

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11.表面撒上适量椰蓉。

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12.继续放入烤箱，中层，上下火160度，烤20分钟左右，至馅料凝固。