酱牛肉

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1.选择牛腱肉！用刀背不停敲打牛肉。（根据自己的喜好，还可以和牛肚牛筋一起炖）

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2.经过敲打，使肉质松劲，牛腱肉表面的白色筋膜分离。

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3.这层白色筋膜一定要去掉才能入味，剥离的筋膜等会可以下锅和牛肉一起炖。

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4.处理好的牛肉切成十厘米见方（拳头大小）的块。

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5.别急！在卤制之前，先腌制。在牛肉中加入葱`姜`白酒`老抽`黄酱`十三香`糖，用手充分抓均。

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6.然后盖上保鲜膜，放冰箱腌制七八个小时让它充分上色和入味。

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7.开始炖煮前，准备好香料。有八角`桂皮`香叶`花椒`小茴香`白芷`山楂,还可以加少许的干辣椒和甘草。

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8.终于开始炖煮了！把腌制好的牛肉放入冷水中，连同腌肉时的料一起倒入，开大火将汤煮开。

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9.开锅后，加入准备的各种香料，再加入酱油调色，盖上锅盖小火炖煮四十五分钟。（记住，盐要等肉快熟时再放！） 关火后，不要急忙打开盖，在沙锅里闷泡2个小时。

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10.炖好的牛肉捞出锅放凉后，直接切薄片就可以享用了。