【茄汁珊瑚鱼】

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1.准备半边草鱼肉，去掉腹部的大刺。

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2.从中间一分为二。（如果有足够长的盘子，也可以不用分）

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3.取一块鱼肉，以长度切直刀，每条大约5毫米厚度，留着鱼皮不要切断。

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4.接着从一头开始，如图斜刀切片，切的时候用左手把鱼肉稍微聚拢，切起来更方便，同样切到鱼皮为止，不要切断。

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5.依次切到头。

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6.切好的鱼肉如图，鱼皮相连，粗细均匀。

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7.两片都切好以后放入盆中，加入拍碎的姜片和香葱，调入料酒、盐，轻轻拌匀腌制片刻，去腥入底味。

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8.腌制好的鱼，均匀的扑上混合好的干淀粉和吉士粉，扑好后抖落掉多余的粉。

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9.锅中加入适量油，中火炸熟鱼肉，再用大火复炸一遍，至外酥里嫩，捞出沥干油份。

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10.在腌制鱼的时候准备好亨氏番茄酱。

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11.调入白糖和醋搅拌均匀。

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12.锅中加入少许油，倒入番茄酱炒至出大泡，再调入少许水淀粉勾芡。（可在出锅前加入少许明油，这样酱汁会更加油亮）

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13.把茄汁均匀的淋在鱼块上，稍做装饰即可。