铁锅炖鱼贴饼子

收录时间：2024-02-15 22:20:37 人气：2880

“铁锅炖鱼贴饼子”是《舌尖2》第三集“时节”中出现的一道地道的东北菜。
记得小的时候，家里还是用的柴火灶，灶上是大大的铁锅，奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，往往是菜还没有端上桌，那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。
现在没有柴火灶，也没有大大的铁锅，就在煤气灶上小小的试验了一把，虽然没有奶奶做的那么棒，但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。

主料

辅料

配料

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤

点击查看大图
1.玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉
点击查看大图
2.混合均匀
点击查看大图
3.慢慢倒入热水
点击查看大图
4.用筷子搅拌成絮状
点击查看大图
5.揉成面团醒发
点击查看大图
6.醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
点击查看大图
7.鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟
点击查看大图
8.青红椒切丝，准备各种配料
点击查看大图
9.锅烧热，用生姜抹一遍锅底
点击查看大图
10.加入油
点击查看大图
11.油烧热后放入鲫鱼
点击查看大图
12.一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄
点击查看大图
13.将煎好的鲫鱼盛出
点击查看大图
14.锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒
点击查看大图
15.放入豆瓣酱
点击查看大图
16.炒出香味
点击查看大图
17.将煎好的鲫鱼放入锅内
点击查看大图
18.倒入水
点击查看大图
19.加入生抽，老抽，料酒
点击查看大图
20.加入糖小火炖
点击查看大图
21.将面团分成剂子，做成圆饼
点击查看大图
22.将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖
点击查看大图
23.饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了

制作小窍门

1.玉米面和白面各一半，这样口感好一点。
2.揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性。
3.煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘。
4.玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟。
5.生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了。
6.最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。

分类：热菜老人朋友聚餐北京菜秋季食谱晚餐

推荐菜谱

你可能还喜欢…