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“铁锅炖鱼贴饼子”是《舌尖2》第三集“时节”中出现的一道地道的东北菜。
记得小的时候，家里还是用的柴火灶，灶上是大大的铁锅，奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，往往是菜还没有端上桌，那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。
现在没有柴火灶，也没有大大的铁锅，就在煤气灶上小小的试验了一把，虽然没有奶奶做的那么棒，但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。
点击查看大图1.玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉
点击查看大图2.混合均匀
点击查看大图3.慢慢倒入热水
点击查看大图4.用筷子搅拌成絮状
点击查看大图5.揉成面团醒发
点击查看大图6.醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
点击查看大图7.鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟
点击查看大图8.青红椒切丝，准备各种配料
点击查看大图9.锅烧热，用生姜抹一遍锅底
点击查看大图10.加入油
点击查看大图11.油烧热后放入鲫鱼
点击查看大图12.一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄
点击查看大图13.将煎好的鲫鱼盛出
点击查看大图14.锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒
点击查看大图15.放入豆瓣酱
点击查看大图16.炒出香味
点击查看大图17.将煎好的鲫鱼放入锅内
点击查看大图18.倒入水
点击查看大图19.加入生抽，老抽，料酒
点击查看大图20.加入糖小火炖
点击查看大图21.将面团分成剂子，做成圆饼
点击查看大图22.将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖
点击查看大图23.饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
