酱爆鸡丁

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1.将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪。

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2.用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松（这个步骤很重要）切成手指宽的丁。

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3.将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。

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4.将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。

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5.将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。

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6.姜切片备用。

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7.锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。

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8.用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。

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9.锅内重新烧少许油，加入姜片爆香。

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10.倒入调好的碗汁。

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11.将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。

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12.加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。（如果碗汁已经够咸，可以不再放盐）