毛氏红烧肉

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1.五花肉切3.5公分到4公分的方块。（红烧肉切大块才吃着香，切小了瘦肉也容易柴。）锅中入水烧开，入切好的五花肉焯水三分钟左右，捞出备用。（小窍门：用热水焯肉，瘦肉会比较嫩。）

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2.锅中入一点点底油烧热，入焯好水的五花肉小火煸炒10-15分钟，过程中随时将煸出的油脂倒出来。（小窍门：煸肉全程中小火，把煸炒出的油脂随时倒出来，否则持续升高的油温会让瘦肉越煸越柴。）

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3.煸好后倒一些热水，把五花肉上的浮油洗干净。

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4.炒糖色：锅中不加油不加水，直接烧热，放入白糖翻炒，看到颜色变成金红色，冒出很多小泡的时候，倒入热水搅匀，盛出备用。（小窍门：锅中不加油不加水，直接在锅中入砂糖，干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。）

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5.葱切段，三四片姜，三四片香叶，两三块桂皮和两三个八角备用，糖色备用。

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6.热锅冷油，油热后入葱段、姜、香叶、桂皮和八角，小火炒香后入五花肉翻炒一下，之后放入糖色炒匀。

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7.倒入热水，调入三调羹料酒去腥，一小勺盐提味，大火烧开。

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8.加盖小火焐至红烧肉软烂，大约需要1个半小时至2小时。

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9.大火收汁至汤汁浓厚起锅。（小窍门：做好的红烧肉肉皮的四个角会往下耷拉着，红烧肉就是成功的。）