酸菜鱼

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1.草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。

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2.剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下。

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3.片去鱼腹部的硬刺。

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4.用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。（鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀）

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5.将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。

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6.将酸菜切成小段

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7.将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。

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8.锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。

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9.放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄

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10.加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。

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11.捞出鱼头鱼骨，留汤备用。（鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用）

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12.锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。

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13.锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。

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14.将炸过的葱姜和花椒捞出。

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15.将泡椒放入锅中翻炒几下。

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16.放入酸菜翻炒

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17.加入煮好的鱼汤，大火烧开。

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18.酸菜煮熟后捞出放入碗中。

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19.锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。

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20.将鱼片连同汤一起倒入碗中。

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21.烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰