水晶肘子

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1.将肘子剔骨，洗净，去毛，用刀划上几道（便于进味）；

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2.煮锅加入没过肘子的清水，放入适量料酒焯水（目的是去除血水）；

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3.将焯过水的肘子用凉水洗净血沫后，倒掉血沫水；重新放入清水；

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4.加入葱段，姜片，及香料（为肘子增香）；高压锅冒气12分钟，关火；

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5.猪皮也同样焯水至打卷，冷水降温后，将肉皮中的油脂用刀剔除，切1厘米的条，放入碗中，加入葱段，姜片，1个八角；

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6.高压锅增香过的肘子取出，切成块，放入容器中，将高压锅中的汤加入容器中，再加入酱油，糖；将容器放入蒸锅底层；

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7.再将猪皮放入蒸锅上层，先大火蒸制，上汽后，改中火蒸制2小时；

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8.蒸好后，将肘子和猪皮混合放入容器，将汤中的油脂撇去，再将红白两色汤分别加入容器中，自然冷却，之后放入冰箱冷藏至凝固；

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9.将凝固好的肘子进行改刀，吃的时候可以调个蘸料汁。