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北京的“千层饼”在以前做法很多，有蒸的、有烙的、有烤的。口味有，椒盐麻酱的、桂花白糖的还有什锦果料的。总之，甜咸都有，而现在的千层饼做法以蒸的居多。
据老人们讲，很久以前千层饼的售卖，大多都是挑担沿街叫卖的，现在已把它列为了北京的小吃。它的历史很久远，据考证元代时北京就有，至今已有七百多年的历史。
“千层饼”的做法很简单，是用半发面制作而成的。今天做的这款就是蒸的千层饼，里面用的是芝麻酱、椒盐和油做为起层馅料，口味是咸的，因此叫做“椒盐麻酱千层饼”。它可当点心吃，亦可当主食，味道和北京的芝麻烧饼差不多，但由于是蒸的，因此没有像烧饼那样的酥脆感，吃起来倒像麻酱花卷似的。具体做法如下；
点击查看大图1.主要原料。
点击查看大图2.把干酵母放入面粉里拌匀。
点击查看大图3.用温水合成面团儿。
点击查看大图4.罩上保鲜膜发酵30分钟。
点击查看大图5.锅烧热，把花椒和小茴香放入烤焙熟晾凉备用。
点击查看大图6.把60克面粉炒熟备用。
点击查看大图7.把晾凉的花椒和小茴香放入料理机。
点击查看大图8.搅打成粉。
点击查看大图9.然后倒入用油澥好的芝麻酱里。
点击查看大图10.在芝麻酱里再放入盐。
点击查看大图11.然后放入熟面粉。
点击查看大图12.搅拌均匀备用。
点击查看大图13.把略做发酵的面团儿取出，用擀面杖擀成长方形的面皮，厚度在0.5厘米即可。
点击查看大图14.把合好的椒盐芝麻酱混合物，涂抹到面皮的三分之二处。
点击查看大图15.把面皮三分之一的空白处向左折叠，折叠好后用手把接缝捏牢。
点击查看大图16.然后用擀面杖左右略擀，再做一次折叠。
点击查看大图17.按此法折叠三次即可。
点击查看大图18.把折叠好的面修整成圆形。
点击查看大图19.放入笼屉中，松弛10分钟，在其表面用毛刷涂抹一层清水撒上芝麻即可。
点击查看大图20.把笼屉凉水上锅。
点击查看大图21.水开后大火蒸15-20分钟即可。
点击查看大图22.取出稍晾便可切块食用。
点击查看大图23.此饼特点；个头硕大、饼层松软、浓香微咸、十分可口。
简单又好吃
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