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说实话，对法棍，我本来并没有什么兴趣的，因为之前在超市看到的时候，都是长长的一根，看着就好像能砸死人的样子，直觉很硬，估计口感不会喜欢。。。
这次呢，也是初次尝试了一下，为此还专门翻了翻达人的博客，了解到法棍的面团尽量不要过多的搅拌，可以采用浸泡折叠的方式来帮助面团出筋，试了试，效果还不错。
不过后来可能是因为我整个时间段太长了些，导致酵母的活性在后来已经降低了，所以烤出来的效果并不够好。正常法棍切面应该是接近圆形，内部孔洞很大且均匀分布。我的这个明显形状不够饱满，说明最后的发酵不够给力，不过切面来看还是有一些大孔洞的，说明整体的操作方向还是正确的，下次再做的时候需要考虑酵母活性的问题把时间缩短。
最后，味道还是不错的，根本不是我想象中的无味感觉。因为发酵时间长，充分激发出了小麦本身的香味，再加上配方中的盐相比一般的面包要多，所以吃的时候是带着淡淡咸味的麦香，很有回味感。。。
材料：
酵头：高筋面粉100g，盐2g，低糖酵母1g，水75g
主面团：高筋面粉100g，中筋面粉100g，盐5g，低糖酵母2g，水130g
点击查看大图1.将酵头材料倒入盆中
点击查看大图2.搅拌均匀
点击查看大图3.盖好保鲜膜在室温下发酵1~2小时，至面团表面出现小气泡，然后将其送入冰箱冷藏发酵约7小时
点击查看大图4.取出面团后在室温下回温1小时，扒开面团可发现内部有很多蜂窝状孔洞
点击查看大图5.将主面团材料一起倒入盆中
点击查看大图6.搅匀成团
点击查看大图7.加入回温好的酵头
点击查看大图8.搅拌均匀
点击查看大图9.发酵约20分钟后，用刮刀沿面团上下方向翻起折叠
点击查看大图10.然后沿左右方向同样翻起折叠面团，继续发酵；室温下共发酵约2小时，期间对面团进行翻起折叠操作5次，每次操作时间分别为从发酵开始后的第20、40、60、80、100分钟；
点击查看大图11.最后一次操作后，面团已经出膜
点击查看大图12.盖好保鲜膜送入冰箱继续冷藏发酵20小时
点击查看大图13.取出时面团约变为2~3倍大小
点击查看大图14.将面团取出分割成三份
点击查看大图15.轻拍后折成长柱形，松弛25~30分钟
点击查看大图16.取一块松弛好的面团， 按掉浮泡，轻压成长方形
点击查看大图17.两侧分别沿长边向内对折并封口
点击查看大图18.慢慢搓长
点击查看大图19.放到垫好油纸的烤盘上进行最后发酵
点击查看大图20.发酵约30~60分钟，到用手指轻按后慢慢回弹一部分的程度，用刀在面团表面割口
点击查看大图21.烤箱提前以230度预热10分钟，在最底层的烤盘中注入沸水，将放有面团的烤盘置于烤箱中层，烘烤10分钟后取出盛水的烤盘，并在面包表面喷水后继续烘烤20分钟，出炉晾凉后可切片食用
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