说实话,对法棍,我本来并没有什么兴趣的,因为之前在超市看到的时候,都是长长的一根,看着就好像能砸死人的样子,直觉很硬,估计口感不会喜欢。。。
这次呢,也是初次尝试了一下,为此还专门翻了翻达人的博客,了解到法棍的面团尽量不要过多的搅拌,可以采用浸泡折叠的方式来帮助面团出筋,试了试,效果还不错。
不过后来可能是因为我整个时间段太长了些,导致酵母的活性在后来已经降低了,所以烤出来的效果并不够好。正常法棍切面应该是接近圆形,内部孔洞很大且均匀分布。我的这个明显形状不够饱满,说明最后的发酵不够给力,不过切面来看还是有一些大孔洞的,说明整体的操作方向还是正确的,下次再做的时候需要考虑酵母活性的问题把时间缩短。
最后,味道还是不错的,根本不是我想象中的无味感觉。因为发酵时间长,充分激发出了小麦本身的香味,再加上配方中的盐相比一般的面包要多,所以吃的时候是带着淡淡咸味的麦香,很有回味感。。。
材料:
酵头:高筋面粉100g,盐2g,低糖酵母1g,水75g
主面团:高筋面粉100g,中筋面粉100g,盐5g,低糖酵母2g,水130g
1.将酵头材料倒入盆中
2.搅拌均匀
3.盖好保鲜膜在室温下发酵1~2小时,至面团表面出现小气泡,然后将其送入冰箱冷藏发酵约7小时
4.取出面团后在室温下回温1小时,扒开面团可发现内部有很多蜂窝状孔洞
5.将主面团材料一起倒入盆中
6.搅匀成团
7.加入回温好的酵头
8.搅拌均匀
9.发酵约20分钟后,用刮刀沿面团上下方向翻起折叠
10.然后沿左右方向同样翻起折叠面团,继续发酵;室温下共发酵约2小时,期间对面团进行翻起折叠操作5次,每次操作时间分别为从发酵开始后的第20、40、60、80、100分钟;
11.最后一次操作后,面团已经出膜
12.盖好保鲜膜送入冰箱继续冷藏发酵20小时
13.取出时面团约变为2~3倍大小
14.将面团取出分割成三份
15.轻拍后折成长柱形,松弛25~30分钟
16.取一块松弛好的面团, 按掉浮泡,轻压成长方形
17.两侧分别沿长边向内对折并封口
18.慢慢搓长
19.放到垫好油纸的烤盘上进行最后发酵
20.发酵约30~60分钟,到用手指轻按后慢慢回弹一部分的程度,用刀在面团表面割口
21.烤箱提前以230度预热10分钟,在最底层的烤盘中注入沸水,将放有面团的烤盘置于烤箱中层,烘烤10分钟后取出盛水的烤盘,并在面包表面喷水后继续烘烤20分钟,出炉晾凉后可切片食用
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水,放入洗净的山楂,乌梅,甘草。3大火煮开后,转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢?我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧!因为里面有两种腌制腊味!我一直觉得有人有时吃东西很怪!总是说一些很奇怪的做法!让我一头雾水!做好后飘出咸鱼的香味,又有点腊肠的味道!喝起来吧咸鱼味道大一点!<人家就是好那口鱼>
狗窝