葱香黄桥烧饼

点击查看大图

1.先活油面。用200克面粉，扒个小窝，倒入100克色拉油，先把油和一部分面搅拌成糊，再用剩余的面粉和油面糊活成面团，油面活好，备用。

点击查看大图

2.酵面团。将270克面粉加入少许干酵母，逐步加温水活成发酵面团，活好发酵面团后注意保温发酵；再活水面团，余下的130克面粉加凉水活成水面团；待酵面团发酵后，和水面团再揉在一起，揉均后，再进行二次发酵。（活酵面团的温水以20度为宜，冬天稍高，夏天稍低）

点击查看大图

3.酵面团和油面团都准备好了，全部水面团及酵面团的用水量为200克。

点击查看大图

4.把江米和花椒放入炒锅内小火焙，待江米呈现微黄色时，放入黑芝麻再焙，焙到黑芝麻可以跳起来了，关火晾凉后，用料理机打成粉，再加入切碎的小香葱，馅料制好。

点击查看大图

5.把酵面团摊成园饼，为了省事直接用手摊的。

点击查看大图

6.把油面团放到酵面团上。

点击查看大图

7.把酵面团四周向上拢，把油面团完全包上。

点击查看大图

8.用擀面杖擀成椭园饼

点击查看大图

9.像叠被子样叠成三折。

点击查看大图

10.用保鲜膜盖上醒10分钟

点击查看大图

11.擀成长条后，再卷成园柱。

点击查看大图

12.再次盖上保鲜膜醒10分钟

点击查看大图

13.搓成长条

点击查看大图

14.再盖上保鲜膜醒10分钟

点击查看大图

15.切成20个小剂子，每个约30克。

点击查看大图

16.小剂子整形成园饼

点击查看大图

17.放入适量馅料

点击查看大图

18.包成园团，再压成园饼

点击查看大图

19.在制作过程中，注意用保鲜膜盖住制作好的园饼。

点击查看大图

20.全部制作完毕，还要再醒10分钟

点击查看大图

21.电烤箱200度预热

点击查看大图

22.半成品醒好后放入烤箱

点击查看大图

23.200度烤25分钟即成。

点击查看大图

24.出炉了

点击查看大图

25.看看是不是很酥

点击查看大图

26.层次分明，香酥可口，不油不腻。