年年有余：水煮鱼

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1.材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

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2.将草鱼去腮、内脏处理干净。

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3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

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4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

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5.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

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6.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

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7.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

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8.黄豆芽掐根部，洗净备用。

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9.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

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10.铺在装水煮鱼的容器底部。

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11.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

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12.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

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13.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

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14.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

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15.加入适量热水，没过鱼即可。

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16.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

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17.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

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18.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

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19.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。