西红柿炒茄子

1. 茄子可不去皮，炒之前再切丁，可防止氧化变黑；
2. 西红柿也可不去皮，因为一受热，就能自动皮肉分离，装盘时可用筷子直接将皮挑出；如果想先去皮，可以用刀在顶端划十字，然后入热水中略煮10秒，可轻松去除；
3. 最好不用酱油，因为颜色过深。