东安鸡

1.先宰杀母鸡，拨除鸡毛在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切口掏出内脏，清洗干净。

2.将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出切块。

3.姜去皮，洗净切细丝，红干辣椒切丝，花椒去籽拍碎剁细末。

4.在锅里放入熟猪油，把刚切好的姜.辣椒.花椒倒入爆香。

5.倒入鸡块翻炒几下，放入醋.清汤大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时放点味精就可出锅了。