过桥排骨

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1.排骨洗净。

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2.入开水焯过捞出。

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3.坐锅入水，放卤水、盐、料酒、排骨，大火烧开转小火，将排骨卤煮40分钟，关火，泡10分钟入味。

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4.备葱姜蒜、芋头、青红椒。

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5.备调料。

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6.排骨捞出沥干。

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7.芋头去皮切条。青红椒切圈。

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8.芋头条入热油锅炸熟。

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9.排骨入油锅炸至外焦里嫩。

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10.锅中入油放姜蒜末炒香，再放1茶匙香辣酱和1茶匙风味豆豉。

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11.放青红椒。

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12.加适量水、烧开，放鸡精、味精、糖。

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13.淋入花椒油和辣椒油，撒入葱花。

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14.起锅浇在盘中（芋头条铺在盘里垫底，排骨放在芋头条上）。