自制老酸奶

收录时间：2022-11-29 20:56:36 人气：4663

这是结合了两个酸奶方子自己实践后记下的，放40克奶粉做的酸奶刚做好有点嫩，但放冰箱冷藏后，就会变厚，如果你觉得不够厚，可以增加奶粉的量，如果你觉得不够酸，可以减少点糖的量增加发酵时间。这里面主要加了两种原料，淡奶油的加入可以使酸奶成品的口感更温和香醇，奶粉的加入可以使酸奶更浓厚并减少乳清的析出。
方子的几种原料会给出一个浮动量，成品的差异就是甜度、厚度、香醇度，在这个范围内你可以试几次，找出自己最喜欢的量。
我这里用的是自制酸奶做的引子，第一次可以用菌粉做，做好后的酸奶又可以当下次酸奶的引子，自制酸奶一般可作2-3次引子。做好的酸奶冷藏2-3天内吃完为好。
制作酸奶的容器洗净后用开水烫过，晾干或烘干水份，不要用抹布擦干，以免染上杂菌。酸奶制作过程中不要去晃动容器，会导致失败。