剁椒鱼排

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1.鱼排和厚鱼片洗净沥干水分，入适量盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）

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2.沥干水分的鱼排中入白胡椒粉、料酒、盐、糖拌匀腌制10-20分钟入味。

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3.葱姜蒜切片，适量剁椒备用。

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4.腌好的鱼排中入适量水淀粉上浆。（放入一个鸡蛋也行，和淀粉的功效一样，使鱼滑嫩。）

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5.热锅冷油，油热后入鱼排，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅，中火炸至两面金黄盛出备用。

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6.锅中留少量底油，油热后入葱姜蒜、剁椒小火炒出香味。

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7.调入适量水淀粉，烧开至浓稠。

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8.入鱼排翻匀起锅。