水晶肴肉

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1.猪前蹄处理干净，加花椒，小茴香，盐，料酒腌制24小时。（我在超市买的，已经剖开了）

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2.将腌制好的猪前蹄焯水，然后用温水清洗干净。

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3.高压锅中添约1500ml的水，加入香叶，花椒，八角，小茴香，桂皮煮开成卤水。（水量差不多没过蹄髈的三分之二就可以了）

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4.将清洗干净的猪前蹄放入卤水中，盖盖，上气后，中小火压20分钟左右。

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5.将煮好的猪前蹄去骨，放入碗中，压实。（煮肉的汤可以留着煮面，烧汤都可以）

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6.盖上保鲜膜，再放一个碗，上面放上重物压至凝固。

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7.将压好的猪前蹄切片。

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8.用姜丝，香醋，自制香辣酱搅拌均匀成蘸汁。