水晶虾饺

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1.姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿

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2.虾去壳和虾线，切成小段

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3.三分之二的虾剁成泥

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4.胡萝卜去皮切碎，另外准备好肉馅

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5.将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀

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6.将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打，重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙

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7.加入未剁成茸的虾段，搅拌均匀

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8.澄粉，10克菱粉和一茶匙盐混合均匀

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9.倒入沸水

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10.搅拌至无干粉后，盖上盖子闷5分钟

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11.取出后再慢慢揉进去10克干粉

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12.把面团揉至光滑

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13.搓成长条

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14.切分成7克左右的小剂子

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15.用一块取一块，其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂

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16.用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮

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17.压好的虾饺皮放在硅胶垫上，可以清楚地看到下面的花纹

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18.包入馅料

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19.左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶

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20.所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍

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21.六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜（我为了好看，两个都用了），再摆好虾饺

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22.水开后转中小火蒸5-6分钟即可。