陈皮三杯鸭

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1.买回的光鸭洗净，沥干水。

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2.斩大件。

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3.生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。

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4.准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）

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5.热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。

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6.保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒）

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7.渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流。

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8.倒下酱油（即生抽）翻炒。

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9.保持大火，加入黑糯米酒。

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10.加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）

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11.倒入冰糖。

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12.再加入姜片和陈皮。

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13.用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右

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14.酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。

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15.再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想）

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16.铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。