拔丝地瓜

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1.地瓜（番薯）洗净去皮后切成小方形，尽量不要沾到水；否则炸的时候油会溅出。

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2.不粘锅加热后放入适量的油。

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3.等待油温加热后，用筷子放入到油中央；筷子边冒出小泡泡就可以了；转中火放入地瓜炸。

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4.地瓜炸至颜色变原来的深橙色后，大概炸4-5分钟就会熟透；此时可以用筷子戳入一块地瓜，如果筷子能戳入即可将地瓜捞起。

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5.碗里放入一张厨房纸吸取多余的油，这样地瓜就比较容易挂上糖浆。

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6.不粘锅洗净后放入细砂糖和水，小火煮至细砂糖溶解。

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7.细砂糖溶解后继续煮至粘稠及泡泡状态。

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8.此时糖浆浓稠后就会很快成【焦糖】的颜色，黄色即可无需煮至深褐色。

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9.熄火后倒入炸好的地瓜翻均匀，让地瓜裹上糖浆；此时糖浆会一丝丝的状态，趁热吃更佳。