牛肉包子

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1.把4克酵母（调料勺两小勺）放进400克温水里和开，把温水一点点倒进400克白面里，和成絮状。

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2.进一步揉匀，硬度与耳垂相近。

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3.趁等待的时间拌馅。牛肉洗净，剁碎，加入葱花，姜末，一小勺盐，两汤匙酱油，一小勺花椒面，一小勺鸡精，拌匀，之后逐渐加入温水搅拌，400克牛肉馅加了一碗水，一点点加，一次次搅，直到把它全部搅到馅里，听到馅有“哗哗”的声音，静止两分钟没有任何水渗出就正好了，最后放五汤匙色拉油拌匀。放入冰箱冷藏。

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4.白面团放入锅中，盖上盖儿，（不用加热，室温就可以）等待发酵。

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5.当时室温是24度，湿度是33度。

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6.醒发一个半小时时，看见面团是原来的两倍大，抻开有气孔，闻到微酸的好闻的味道就好了。

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7.把面拿出，放在撒好补面的案板上，揉匀，排出气体。

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8.揉搓成长剂子，比饺子的剂子棒要粗。

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9.揪成鸡蛋大小的剂子，不会揪就用刀切。

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10.把圆剂子用擀面杖擀成中间厚，周围薄的圆饼。左手托面皮，放上馅。

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11.右手大拇指按住皮的边缘，用食指一点点把面拢回来捏到大拇指按着的面上，如此类推

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12.直到把面都捏回来，形成一个包子。

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13.包好的小包子

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14.锅里放水烧开，笼屉上放上包子。大火蒸二十分钟。

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15.二十分钟后，关火，焖三分钟再把包子夹出来，以防面皮回缩。