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泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。
我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。据汉许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口。由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜。韩式泡菜有200多种，我做的只是其中的一种做法。各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜，可谓林林总总，蔚为大观，风味独特，别具一格，引起人们的喜爱。
看起来步骤很多，其实简单的很哦，为了大家看清楚，一步一步做的记录。
点击查看大图1.准备主料：大白菜
点击查看大图2.准备调料：苹果、梨、辣椒面、糯米粉、蒜、姜
点击查看大图3.将大白菜纵向切开冲洗沥水（我买的这一棵比较大，只用了一半）
点击查看大图4.用精盐将白菜腌制，多少没有严格的量，主要是腌出白菜里的水分，我这一半用了约10勺，可参考一下
点击查看大图5.姜、蒜切成末
点击查看大图6.将梨、苹果削皮
点击查看大图7.苹果切块
点击查看大图8.梨切块
点击查看大图9.分别将梨、苹果榨汁备用
点击查看大图10.把糯米粉倒进奶锅
点击查看大图11.加入苹果汁
点击查看大图12.加入梨汁
点击查看大图13.小火烧开，中途要不停的搅拌，可加适量的水防止糊锅
点击查看大图14.当果汁和糯米粉充分融合，成浆糊状即可，晾凉
点击查看大图15.凉下来的之后，加入辣椒粉
点击查看大图16.加入、蒜末
点击查看大图17.加入姜末
点击查看大图18.搅拌均匀成辣椒糊，这时候已经隐约闻到泡菜的味道啦
点击查看大图19.腌好的白菜尽量攥干水分
点击查看大图20.戴上一次性手套把辣椒糊抹在白菜上
点击查看大图21.要均匀一片一片掀开，都要抹到
点击查看大图22.密封（这棵太大了，家里没有合适的盒子，只好用煮锅了）
点击查看大图23.冷藏3天后，一开封，泡菜的香味四溢。（常温也可，视当地气温而定）
点击查看大图24.喝粥、炒肉、烙饼、炒米饭……美味的泡菜都可以用上哦！
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块，用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后，加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起，油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发，中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡，滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带，黄豆泡发，葱姜备用。3锅里水烧开，将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝
