大蒜烧鳝段

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1.鳝鱼洗干净，切成五厘米左右的段。用盐、料酒、淀粉稍微腌一下。

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2.炒锅置旺火，下食用油烧至180度，下鳝段煸炒至鳝段卷曲，表面水分干为止。下郫县豆瓣酱、姜片、大蒜、葱段炒香。

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3.加水、食盐、酱油，料酒大火烧开。

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4.转小火焖烧至大蒜变软。

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5.最后下味精，水淀粉，大火收汤即可起锅装碗。