戚风是在烘焙界是永恒的话题,成败都牵扯着太多的因素;只有不断的练习,寻找到适合自己的方子,才会做得越来越好!
1.准备原料
2.分离蛋清,将蛋黄和蛋清分别倒入干净干爽的容器中;蛋清放入冰箱的冷冻室中进行冷冻。
3.把纯牛奶倒入容器
4.把色拉油倒入容器混合
5.用手抽打至完全融合看不见油点,有稍微的厚重感
6.放入蛋黄
7.用手动打蛋器将蛋黄糊搅打均匀成稀糊状,可以很自然地流动,搅拌的时候没有沉重感
8.筛入80克低筋面粉
9.用手动打蛋器将蛋黄糊和面粉翻拌一下再顺时针搅打均匀,直至无颗粒
10.蛋清经过冷冻后七,八分钟左右会更加容易打发,一小勺盐;细砂糖分三次加入 (这时可以预热烤箱十分钟,上火130度,下火100度。)
11.电动打蛋器开到最大挡,匀速地顺时针沿着容器边转五十下左右,就出现了鱼网状的泡沫,倒入第一次1/3的细砂糖
12.接着继续最大档,顺时针匀速地打一百下左右,提起打蛋器的头观察,当蛋白不会滴落时,倒入第二次1/3的细砂糖
13.接着继续最大档,顺时针匀速地打一百下左右,就会出现这样的大弯勾,接近干性发泡时;这时候加入第三次1/3细砂糖
14.最后将打蛋器降低到中档,顺时针匀速地打圈,每二十次观察一次;直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止了
15.成功的蛋白霜纹路清晰,细腻有光泽,而且很坚挺
16.将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中,从下往上翻拌,边拌边可以转动盆,动作一定要轻盈快速。
17.将蛋黄糊倒回蛋白霜中继续翻拌,最终的状态是有些稠的
18.倒入蛋糕模具中,在八分满左右,最低也不能低于七分满,用橡皮刀将表面抹平后,轻震几下,震出气泡
19.放入烤箱上火120度,下火100度,倒数第二层,90分钟
20.放进去二十分钟左右的开始涨到一半,一定要蓬发的比较慢才不会开裂
21.四十分钟左右膨发到满模
22.七十到八十分钟开始回落,蛋糕开始散发出非常浓郁的香味
23.90分钟出炉,出炉的时候用手拍一拍蛋糕,会有砰砰的声音,而且感觉手感比较坚硬,出炉后要摔打几下,马上倒扣晾凉
24.低温烘烤,皮不会厚,好脱模
25.来张正面照
26.侧面
27.底部,颜色不会深
28.侧面
29.成品图
30.成品图
31.第二天中午,在有太阳的时候来一样内部组织照。这种低温烘烤,口感更加湿润,这是我自己尝试过很多方子和实践过很多次后,做得最好的一个戚风
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水,放入洗净的山楂,乌梅,甘草。3大火煮开后,转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢?我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧!因为里面有两种腌制腊味!我一直觉得有人有时吃东西很怪!总是说一些很奇怪的做法!让我一头雾水!做好后飘出咸鱼的香味,又有点腊肠的味道!喝起来吧咸鱼味道大一点!<人家就是好那口鱼>
狗窝