戚风是在烘焙界是永恒的话题,成败都牵扯着太多的因素;只有不断的练习,寻找到适合自己的方子,才会做得越来越好!
1.准备原料
2.分离蛋清,将蛋黄和蛋清分别倒入干净干爽的容器中;蛋清放入冰箱的冷冻室中进行冷冻。
3.把纯牛奶倒入容器
4.把色拉油倒入容器混合
5.用手抽打至完全融合看不见油点,有稍微的厚重感
6.放入蛋黄
7.用手动打蛋器将蛋黄糊搅打均匀成稀糊状,可以很自然地流动,搅拌的时候没有沉重感
8.筛入80克低筋面粉
9.用手动打蛋器将蛋黄糊和面粉翻拌一下再顺时针搅打均匀,直至无颗粒
10.蛋清经过冷冻后七,八分钟左右会更加容易打发,一小勺盐;细砂糖分三次加入 (这时可以预热烤箱十分钟,上火130度,下火100度。)
11.电动打蛋器开到最大挡,匀速地顺时针沿着容器边转五十下左右,就出现了鱼网状的泡沫,倒入第一次1/3的细砂糖
12.接着继续最大档,顺时针匀速地打一百下左右,提起打蛋器的头观察,当蛋白不会滴落时,倒入第二次1/3的细砂糖
13.接着继续最大档,顺时针匀速地打一百下左右,就会出现这样的大弯勾,接近干性发泡时;这时候加入第三次1/3细砂糖
14.最后将打蛋器降低到中档,顺时针匀速地打圈,每二十次观察一次;直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止了
15.成功的蛋白霜纹路清晰,细腻有光泽,而且很坚挺
16.将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中,从下往上翻拌,边拌边可以转动盆,动作一定要轻盈快速。
17.将蛋黄糊倒回蛋白霜中继续翻拌,最终的状态是有些稠的
18.倒入蛋糕模具中,在八分满左右,最低也不能低于七分满,用橡皮刀将表面抹平后,轻震几下,震出气泡
19.放入烤箱上火120度,下火100度,倒数第二层,90分钟
20.放进去二十分钟左右的开始涨到一半,一定要蓬发的比较慢才不会开裂
21.四十分钟左右膨发到满模
22.七十到八十分钟开始回落,蛋糕开始散发出非常浓郁的香味
23.90分钟出炉,出炉的时候用手拍一拍蛋糕,会有砰砰的声音,而且感觉手感比较坚硬,出炉后要摔打几下,马上倒扣晾凉
24.低温烘烤,皮不会厚,好脱模
25.来张正面照
26.侧面
27.底部,颜色不会深
28.侧面
29.成品图
30.成品图
31.第二天中午,在有太阳的时候来一样内部组织照。这种低温烘烤,口感更加湿润,这是我自己尝试过很多方子和实践过很多次后,做得最好的一个戚风
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块,用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后,加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起,油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发,中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡,滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带,黄豆泡发,葱姜备用。3锅里水烧开,将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝