中种焦糖奶油酱吐司

收录时间：2022-12-23 01:51:14 人气：5559

这是为了消耗大量的焦糖奶油酱做的吐司，面团量是300克的，可能是面团量稍大也可能是淡奶油的加入，成品发得很高，都差不多发出一半吐司盒高度了，是个大高个，因为采用了中种方法，成品非常柔软老化得较慢，现在天冷了，做吐司发酵没有天热时方便，冷藏中种法是这样的冷天不错的选择。里面的焦糖奶油酱的做法可以参考君之做法，但我做的没有那么甜，糖和淡奶油的比例是1：2。具体你可以灵活调整，比如你的焦糖酱比较甜就稍减点材料里的糖，最后主面团里的鸡蛋和焦糖酱可以根据面团的实际湿度稍调整。

主面团

中种

中种焦糖奶油酱吐司的做法步骤

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1.先制作中种面团。将中种中的酵母用水化开，加高粉揉成团。
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2.现在天冷，可以在室温先放一小时再放冰箱冷藏发酵17-24小时。这是发酵好的面团。
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3.用手撕开面团看一下，内部是这样的。
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4.把主面团的材料全部放入面包机，盐、糖和酵母要分开放，酵母的量根据天气微调，天热少放点，天冷稍多点，量在0.5-1克间。
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5.把中种面团撕成小块放入。
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6.面团揉至完全。
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7.取一小块面团检视，可拉出很簿且不易破的膜。
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8.面团分成三等份。
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9.分别滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
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10.取一份撖成椭圆形并翻面。
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11.两头向中间折。
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12.再撖长并压薄底边。
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13.从上向下卷起封口。
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14.分别做好三个底朝下排到吐司盒中。
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15.盖上保鲜膜，烤箱中放一碗热水，开发酵档，发至用手按不会回弹并略有张力。烤箱下层185度35分钟左右。这款吐司因为发得高且有焦糖，非常容易上色，要及早加盖锡纸，不然上色就过深了。