京味小吃：白汤杂碎

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1.材料：羊肝、羊肚、羊肠、羊肺、羊头肉
调味：葱姜、香菜、八角、花椒、虾油、鸡精、盐

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2.将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。

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3.下入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。

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4.锅置火上加适量清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、八角、盐一起放入锅内。

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5.煮沸后改至小火炖2小时以上。

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6.直至炖烂为止。

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7.捞出晾凉，原汤备用。

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8.羊肚切条、肥肠寸段、羊头肉、羊肺、羊肝切片，香菜切末。

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9.汤锅上火，放入原汤，将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加鸡精，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。