奥尔良火腿肠

点击查看大图

1.猪肉选肥三瘦七的前胛肉为最佳。让卖家给绞成最细的肉泥。

点击查看大图

2.肉泥装入大盆，倒入高度白酒，用手顺时针拌匀。做好之后的火腿肠是不会有酒味的。

点击查看大图

3.奥尔良烤料不够了，加了点其他的。

点击查看大图

4.红薯粉用材料份量中的200克清水化开。倒入肉泥中。

点击查看大图

5.烤鸡料倒入。

点击查看大图

6.用手顺时针拌匀。

点击查看大图

7.加入黑胡椒粉，最好是现磨的味道更好。

点击查看大图

8.加入盐，拌匀，越拌肉泥越粘稠。这真的是体力活。

点击查看大图

9.炒锅加几滴油，用小勺舀一点儿肉泥煎熟尝一下味道。

点击查看大图

10.脉动空瓶如图切下瓶子上部，将冲洗干净的肠衣套在瓶口上，用绳子拴紧。

点击查看大图

11.裱花袋装肉泥，通过瓶嘴，将肉泥挤入肠衣。

点击查看大图

12.每根肠子用针扎七八个眼放气。用绳子分节，大概十厘米一节比较漂亮。

点击查看大图

13.全部装好之后用绳子挂起来晾一两天，直到表面干燥之后取下来，放蒸锅隔水蒸15分钟，晾凉之后，装保鲜袋放冰箱冷冻保存。