油辣子

1.关于油辣子如何能做出红红的色泽,其实和辣椒的品种有主要关系,,还有是就炸制辣椒的时候,油温不能太高,太高容易炸焦,会呈黑色,刚刚好的温度就能把辣椒炸制成红红的色泽.
2.如果是市售的干辣椒,最好是用水洗一次,然后放太阳下,晒制一天左右,如果感觉麻烦可以直接用布擦去表面的灰尘。
3 .辣椒如果做凉拌菜,建议辣椒粉打得碎一点,如果偶尔拌饭可以将辣椒粉打得大块一些.
4.此菜谱中加入花椒,能让辣椒油增香,如果是吃不来麻辣味道也可以不放花椒,只是会少了那份香味.
5. 最后一次倒完锅中余油，要用筷子趁热搅拌，让辣椒均接触到热油，炸出红油