东安子鸡

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1.鸡腿4个。

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2.鸡腿拆肉。

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3.煮锅适量水，放入两粒八角，八个干辣椒烧开十分钟，喜欢重辣的可以将辣椒剪碎。

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4.将鸡腿肉放入煮锅中，煮制十分钟。

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5.煮好的鸡腿冲洗干净，切成条。

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6.切好的鸡腿肉。

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7.鸡腿加盐以及少量料酒腌制五分钟。（考虑到后面炒的时候加的豆瓣酱比较咸，这时候要少加点盐腌制，调味勺有个半匙就差不多了。）

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8.青红椒切斜段，郫县豆瓣酱剁碎。

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9.炒锅热油，腌制的鸡腿肉倒进去翻炒一分钟左右。

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10.加入豆瓣酱炒匀后喷入料酒，再加半碗高汤或者清水，焖至水分快要收干的样子。

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11.辣椒倒进去，再加适量油，改大火爆炒均匀，辣椒断生即可出锅。喜欢胡椒粉花椒之类的调料的这个时候可以酌量加点。

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12.成品图一

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13.成品图二

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14.对比图一

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15.对比图二