麒麟鲈鱼

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1.香菇提前四小时用温水泡发。

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2.新鲜加州鲈鱼一条。

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3.鲈鱼去鳞鳃内脏，清洗干净。

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4.鱼头剁下，鱼身片为三片。

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5.刀与案板成80度角，将鱼切成12片。

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6.鱼肚向内摆盘。

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7.金华火腿。

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8.火腿焯水煮两分钟，去除腥味。

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9.香菇切片，取大小适中的火腿，按一片香菇一片火腿，在每一交界处填好。

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10.菜心用油盐水焯熟备用。

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11.鱼身浇上米酒汁和适量蒸鱼豉油，水开后上锅大火蒸8分钟。另外，准备两粒豌豆随鱼一起蒸熟，或者随之前的菜心一起焯熟也可。

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12.蒸好的鱼取出，小心的箅出汤汁烧开，这可以尝尝味道，酌量加盐，然后加一点点水淀粉勾薄芡，均匀地浇在鱼上。

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13.将熟豌豆嵌入鱼眼眶内代替鱼眼，然后摆上菜心。

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14.成品图一

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15.成品图二

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16.成品图三

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17.对比图一

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18.对比图二