黑糖果干戚风蛋糕

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1.各原料备用。朗姆酒和水混合，黑糖或红糖有结块的提前压碎，最好过筛。蛋黄蛋白分离。

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2.蛋白放冷冻里冻到边缘有一层薄冰。

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3.蛋黄加入20克红糖搅拌至溶解，加入朗姆酒和水、玉米油。

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4.搅拌5分钟左右至乳化状态，乳化过后蛋糕口感更润。（乳化不是打发，用力不用过大）

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5.低粉和全麦粉混合过筛，筛出的麸皮也倒进蛋黄液。拌匀至无干粉。

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6.蛋白中分三次加入40克红糖打至约8分发。（打发蛋白的时候可预热烤箱至200度）

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7.取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。

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8.再倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

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9.加入果干和坚果，拌匀。

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10.倒入模具中，刮平点再震几下。送入预热好的烤箱温度调至170度烤35分钟。（具体温度请根据自家烤箱调整，我两个蛋的是上火160度下火170度28分钟左右。）出炉后从高处摔一下，立刻倒扣至凉脱模。