【轻奶酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)

********超级啰嗦********

***将奶酪隔水加热可以使奶酪糊中各种原料混合的更加快速均匀，却不是必须的，不加热也可以，多搅拌一会也一样的。

***我这个配方里糖的用量比较少，只有别人大概2/3的分量，因为我自己不爱吃太甜。您可以根据自己的习惯适当调整下糖的用量。

***步骤2操作的时候最好是每加入一样原料就搅拌均匀以后再加入下一样，牛奶也最好分次加入搅拌，尽量不要一下子加入太多，每次加入少量的原料，搅拌起来更容易操作。

***我这次用的是分蛋打发，也可以全蛋做。用全蛋打发可以防止蛋糊打发过度，这个比较适合新手使用。但是全蛋打发做出来的奶酪蛋糕不如分蛋法做出来的奶酪蛋糕绵软，口感会稍微硬一点。我自己其实就更喜欢用分蛋法来做奶酪蛋糕，用全蛋法制作奶酪蛋糕，一般都是我想偷懒了。

***用橡皮刮刀把蛋糊和乳酪糊拌匀的时候要注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

***如果用的是活底蛋糕模，蛋糕模外面必须包好锡纸防止模具进水，如不是活底模则可省略此步。里面的油纸也只是为了脱模的时候方便一些而已。都不是必须的，您可以视自己的具体情况决定用还是不用。

***烤箱的温度依据大小和功率的不同，烤箱里的实际温度也会有些差别，比如我家的是小烤箱，虽然定温是140度，但烤箱里实际的温度是接近150度的，您可以根据自己家烤箱来适当调整温度，但是切记烤奶酪蛋糕时烤箱里的实际温度不可以超过170度。

***做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，就必须冷藏一段时间才能让奶酪糊变得浓稠。我一般都是把奶酪糊搅拌好拿去冷藏20分钟以后才开始打发蛋白

***做好的奶酪冷藏以后食用最佳，因为据说奶酪蛋糕在摄氏4－8度之间食用，口感最佳。吃不完的奶酪蛋糕，一定放入保鲜盒中冷藏保存哈。另外刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。

***奶油奶酪买回后如一次用不完，用干净的刀将其分割开成你所需要的大小块，用保鲜膜包裹几层，放进盒子入冰箱冷藏室保存。但建议还是用多少买多少哈，我用的这个奶油奶酪