年糕,因为与“年高”谐音,所以有年年高的意思,寄托了希望一年更比一年高的美好愿景。
据说最早的时候,年糕是每逢春节,人们用来用来祭神及供奉祖先的物品。后来慢慢变成了一种节日食品。现在嘛,倒也没那么多讲究,一年四季,想吃就吃了。
年糕的做法有很多,但究其本质,都不外乎是先将米类打成米浆,然后经过沥水,再上锅蒸制,最后经过捶打而制成的。
不同的地区,使用的米的种类也不相同。咱们江南一带,多是以大米和糯米来制作年糕。另外,还可以根据个人喜好加入红枣,红绿豆,甚至蜜饯等材料。
因为家里没有糯米了,所以就直接使用了糯米粉和粘米粉(大米粉)。
成品的口感很好,豆香浓浓。
这个配方是自己配的,试了几次,这个比例家里人觉得口感不错!
1.准备好糯米粉,粘米粉和蜜红豆;
2.将110g粘米粉,100g糯米粉,150g蜜红豆和盐,依次放进料理机的调理杯中,加入190g清水,然后搅打成糊状。中间可以用搅拌棒帮助搅拌一下,搅打的次数根据自己喜欢的细腻程度来调整。我用的是破壁机,看,这个漩涡很好看吧~~;
3.将搅打好的混合物倒入盆中;
4.加入剩下的100g糯米粉;
5.先用刮刀拌匀至基本无干粉的状态,再用手揉搓成团;
6.此时的状态,抓起一把粉团,能捏成不易破裂的团就可以了;
7.盘底先抹上薄薄的一层油;
8.将粉团平铺在盘中,尽量用底面直径大一些的盘子,让粉团铺的开一些,避免叠的太高;
9.放入蒸锅,大火上汽后,继续蒸40~50分钟。到时间后,可以用筷子试一下。如果筷子插入粉团,拔出后无附着物,那么就是蒸熟了;
10.案板上抹上一层油,手上也抹一些,将面团取出,放在案板上,开始揉面;
11.你也可以用擀面杖敲;
12.揉到面团基本微温,基本不烫手的时候,将面团压扁,从中分成几块,我分了3块。将剩下的颗粒蜜红豆,擦干表面水分后,铺在面团表面。蜜红豆可以分次铺完,不用一次性用完。然后将面片叠加再一起,用掌心压扁,再从中间切开;
13.叠加在一起,再次用掌心压扁;
14.再次分成几小块,继续铺上红豆,再叠加压扁分割,重复这个过程3~4次;
15.. 最后将年糕面团整成圆柱状,用保鲜膜包裹住;
16.放入冰箱冷藏至硬后,切块,蒸或者煎都可以。我个人更喜欢煎着吃。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici