紫薯蛋黄酥

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1.将豆沙和蛋黄分割好，豆沙加蛋黄共25克即可

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2.取豆沙将蛋黄包好

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3.做好的豆沙蛋黄馅料

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4.面粉和紫薯粉混合加糖加软化的黄油搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。盖上保鲜膜室温松弛30分钟

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5.油酥的所有原料也同样和成面团，室温松弛30分钟

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6.将静置好的油皮分割成24克一个的小剂子，油酥分割成18克一个

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7.取一块水油皮压成圆形，包上油酥

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8.将油皮慢慢往上推将油酥包好，尽量不要漏出油酥

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9.全部包好

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10.将圆形的面团擀成牛舌状

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11.用手从一端轻轻卷起

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12.全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟

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13.再将静置好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点

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14.再卷起

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15.盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次

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16.静置好的面团对半切开

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17.切面朝下，按成圆饼形

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18.放上豆沙蛋黄酥

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19.用虎口包着慢慢往上推，包好收口

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20.全部包好松弛20分钟

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21.放入预热170度的烤箱，烤20-25分钟即可