糖醋豆瓣鱼

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1.鲤鱼选用2斤左右最佳，容易炸透

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2.头尾各平割一刀抽去鲤鱼筋，减少腥味。

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3.每隔1.5厘米将鲤鱼改花刀

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4.再斜向改刀，别割穿鱼身，将鱼肉划分为3*1.5长方体。然后将酱油、盐、淀粉将鱼身抹匀腌制20分钟

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5.炒锅倒入菜籽油烧熟透，关火凉一会儿。

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6.用厨具钩住鱼尾将鱼头放入炸制金黄，并不停用厨具将热油淋在鱼身。此时用中火。

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7.改用小火将整个鱼放入油中继续炸熟脆。

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8.捞出整条鱼摆盘

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9.葱蒜姜切碎

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10.锅中炸制鱼后多余的油倒出，剩少量的油，将冰糖熬化后放入姜蒜，葱花一半。炒香。

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11.醋、盐、味精、淀粉、老抽、清水混合均匀备用

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12.放入豆瓣酱继续炒香，然后倒入混合料收汁。

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13.淋在摆盘后的鱼身上就可以上桌了