老汤卤蹄髈

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1.猪前腿一只，请卖肉的帮忙把蹄膀去骨切成块和猪爪子对破两半，拿回家刮洗干净

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2.洗净后，放入清水中，煮至沸，一是定定型，二是去血水，捞出后冲凉

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3.卤汤提前拿出冰箱解冻

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4.香料:八角、花椒，丁香，桂皮，三奈，草果，香叶，茴香

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5.炒锅放适量的油，加入两大勺白糖，小火炒出糖色后立马关火

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6.等炒的糖色稍微冷却后转入大锅里加适量的清水（糖色炒制的好坏直接影响卤出食品的颜色哦）

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7.老卤放入炒好的糖色锅中小火加热化冻

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8.在倒入香料大火烧开

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9.烧开后转小火熬制10分钟，让香料味跟充分融合

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10.把焯水的猪蹄倒入锅里，加适量的盐再次煮开，小火煮40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候，我是晚上做的，泡到第二天早上捞出）

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11.夏天晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳，凉了皮才Ｑ弹