【港式吐司】：发过头的面团怎么办

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1.将中种面团的全部材料混合均匀，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或是保鲜膜，放在冰箱冷藏17H以上。图中为冷藏结束的面团，体积应该略有增大（一倍左右）；

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2.撕开表面后，可以看到均匀细密的蜂窝状组织；

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3.将中种面团撕小块，与主面团中除了黄油之外的其他材料混合均匀，揉成光滑的面团后，加入切丁的黄油;

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4.揉至能够拉出大片的不易破的坚韧薄膜，即完全扩展阶段；

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5.揉好的面团稍稍整成圆形，盖上保鲜膜后(保鲜膜上抹些油防粘)，室温松弛30分钟；

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6.温度合适的话，松弛结束的面团，体积会增大一些；

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7.松弛结束后，排气，分割成3份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛10~15分钟；

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8.取一个松弛好的小面团，先擀成长条，翻面后将左右两边分别向中间折起1/3，松弛10~15分钟后，再次擀开成长条；

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9.压薄一侧底边，卷起；

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10.将卷好的面团放入模具中，盖上保鲜膜后，放在温暖湿润的地方进行二次发酵；

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11.面团发至模具的7~8分满，用手轻按面团表面，不会留下痕迹且会弹回来，二发结束。烤箱提前预热190度。预热结束后，在面团表面喷些清水；

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12.将模具送入预热好的烤箱，下层，上下火，180度，烘烤40分钟左右。烘烤结束后，立即出炉震模，然后将吐司扣出，侧放在晾网上凉至室温不烫手，即可密封保存。