中西合璧“金丝大虾”

点击查看大图

1.大虾、土豆、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒、干淀粉、烹调油、法国甜芥末、酸甜蛋黄酱。

点击查看大图

2.把大虾剥皮留尾，然后用刀在虾背划一深口，去除虾肠洗净，制作成大虾球。

点击查看大图

3.在虾里面撒入盐和白胡椒粉，再放入鸡精和黄酒抓匀，然后放一汤匙干淀粉抓匀备用。

点击查看大图

4.把去皮的土豆切薄片，切得越薄越好，厚度在0.5毫米最好。

点击查看大图

5.把切薄的土豆片再切成细丝，然后放入凉水盆中进行漂洗，洗净土豆丝上面的淀粉捞出控净水份。

点击查看大图

6.把油锅烧至三四成热时，下入土豆丝开始慢炸。

点击查看大图

7.把土豆丝炸至微黄漂浮在油面上，此时土豆丝已变成土豆松开始逐渐松散，然后捞出，用厨房纸吸净土豆松的油份，往炸好的土豆松上撒少许盐抖匀。

点击查看大图

8.把浆制好的大虾球过油滑熟控净油份。

点击查看大图

9.把甜芥末酱和蛋黄酱混合调匀，把熟虾球沾满酱料。

点击查看大图

10.然后再蘸上土豆松用手稍攥均匀便可码入盘中。

点击查看大图

11.码入盘中稍事点缀即可上桌食用。