剁椒鱼头

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1.鱼头一个，清洗干净。

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2.将鱼腹的黑膜去除。

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3.鱼身切四五刀，两边鱼头也剁一下，要剁穿；生姜切碎，加适量料酒，然后将鱼头放入，腌制十至十五分钟以去腥。

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4.十二寸盘底放上几根葱白，然后将鱼头覆盖在上面。

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5.开始调剁椒酱料。适量植物油，5克高度白酒（我这里用的是白朗姆酒），两勺剁椒，1克盐，两勺蒸鱼豉油，在碗中混合调匀。

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6.调好的蒸鱼料铺在鱼头上。

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7.大火上锅蒸，上汽后改中火蒸十二分钟，以筷子能轻松插入鱼背部为熟。

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8.撒上葱花即可上桌。