水煮鱼

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1.黑鱼一条宰杀洗净。

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2.片好鱼片，鱼骨与鱼肉片分开腌制。鱼片中加入一匙盐，一点料酒，一点辣椒油，少量玉米淀粉，抓匀；鱼骨加盐一匙，白胡椒粉适量，料酒，腌制待用。

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3.干辣椒剪段，用水浸泡一下，然后冷锅炒干水分，倒入植物油，炸出香味，将辣椒段捞出备用。

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4.郫县豆瓣酱剁碎，倒入锅中炒出红油，然后将鱼骨先倒入锅中炒。

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5.蒜瓣六粒拍碎，倒入锅中一同炒。然后加约一斤半的水，一匙盐，红椒段也倒入锅中，开大火煮沸一分钟。

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6.黄豆芽提前焯水，铺在大碗中。煮好的鱼骨用漏勺捞出，铺在豆芽上。

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7.煮好的鱼骨用漏勺捞出，铺在豆芽上。

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8.鱼片倒入锅中，拨散，大火煮沸。

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9.放入香菜，出锅，全部倒入大碗中。

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10.一勺油烧至冒青烟，然后倒入放油花椒的汤勺中，再浇在鱼上即成。