可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法

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1.核桃用烤箱烤香。

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2.蛋黄蛋白分离，酸奶、黄油、咖啡酒混合，其它原料备用。

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3.酸奶黄油隔水化开并混合均匀。

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4.蛋白先打至粗泡。

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5.分三次加糖打至干性或非常接近干性。

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6.加入蛋黄，继续打2分钟左右。

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7.打至缓慢流动状态。

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8.筛入低粉。

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9.J字型拌至无干粉。

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10.把可可粉筛入酸奶黄油混合物中。

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11.拌至无干粉。

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12.再把可可酸奶黄油混合物倒入蛋糊中，搅拌均匀，完全不用担心消泡问题了。

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13.这是拌到的面糊。

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14.把面糊倒入模具中。

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15.放上半颗核桃（可省）。

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16.中层170度25分钟左右。