【干煎秋刀鱼】

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1.准备好秋刀鱼和柠檬；

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2.秋刀鱼清洗干净，去除鱼鳃，内脏和靠近鱼骨头的血线；

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3.将清理好的秋刀鱼，放在厨房用纸上，吸干表面水分。肚子里面的水分，也同样要吸干。如果可以的话，最好是提前晾干。我一般都是提前一晚上洗净，然后放在通风的地方晾干；

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4.用锋利的小刀，沿着鱼身上的虚线，划一道口子。我个人觉得这么划刀口，能够更好的保证鱼身和鱼皮的完整；

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5.撒上适量盐，用手按摩一下。肚子和刀口里也要抹一些盐，然后放在一旁，腌制30分钟；

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6.铸铁锅中刷上一层薄油，然后大火加热，烧到冒烟后，放入秋刀鱼。我这个锅子不够大，最好是大一些的，这样秋刀鱼放进去以后能够整个平躺在锅底，受热面积更大；

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7.一面煎至焦黄后，将鱼翻面，将另一面同样煎至金黄上色；

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8.煎鱼的过程中，可以再适量的撒些盐，煎好后装盘，摆上切好的柠檬片。吃的时候，将柠檬汁挤在鱼身上就可以了。