豆豉蒜苗爆鱿鱼

1. 先处理鱿鱼， 撕掉鱿鱼反面的薄膜， 在鱿鱼正面打上花刀（先45度斜切，再换个角度竖切，都不能切断）后切成菱形小块，放入开水中焯一下， 鱿鱼微微打卷后就可以捞出；
2. 热锅凉油， 先爆香豆豉酱、辣椒和蒜片， 再加入蒜苗翻炒（炒时可以加入少量的水），直至将蒜末炒至九成熟，再加入鱿鱼一起翻炒，让酱汁均匀的裹在鱿鱼表面，最后加入盐等调味料翻炒均匀即可。