春笋红烧肉（详细步骤版）

收录时间：2024-03-07 13:52:37 人气：7323

初次烹饪容易失误的原因：
1，烹饪时油多水少，一直烧下去，则五花肉会外老内生无法食用；
2，笋在烹饪时笋的原味太足，苦辛味盖过肉的香味，喧宾夺主，风味尽失。
红烧肉的故事：
宋哲宗元（礻右）四年七月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元（礻右）五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

主料

辅料

春笋红烧肉（详细步骤版）的做法步骤

点击查看大图
1.葱姜蒜切好备用
点击查看大图
2.手中有香料可记如下：八角，香叶，陈皮适量备用
点击查看大图
3.如果不喜欢有七七八八的调味料误入口而影响吃肉时的心情，最简单可行的方法，准备一包王首义炖肉料
点击查看大图
4.春笋滚刀切至适当大小，以块状为宜，图片中这次准备的笋因为比较老，所以切的很薄。烧开水入笋焯水5-7分钟，以7-8分熟为宜，漏勺抄入凉水浸10分钟左右备用。
点击查看大图
5.三层肉切小块后，入凉水煮开，焯水再备用整块肉焯水容易切小块，切后焯水容易达到去血去沫效果。
点击查看大图
6.大火，倒少量色拉油以刚好没过锅底为宜，入肉炒至金黄色后改中小火
点击查看大图
7.放入冰糖上色，提鲜
点击查看大图
8.烹炒至冰糖溶化
点击查看大图
9.先入料酒烹1分钟，再入葱姜蒜
点击查看大图
10.至爆香出味，加生抽2勺左右翻炒，爆出多余水分
点击查看大图
11.此时油开始大量冒出来
点击查看大图
12.为了把油逼出，放料酒3-4勺，水适量，两者加一起的量以刚好满过肉为宜
点击查看大图
13.盖锅盖小火闷15分钟左右，收汁
点击查看大图
14.此时的锅里以酱油和油为主，把锅里的猪油倒到小碗里备用
点击查看大图
15.加料酒及温水，入炖肉包
点击查看大图
16.将炖肉包埋于肉块下面，尽力发挥香料作用。盖锅盖继续小火慢炖，期间如非遇到水干尽量不要开盖
点击查看大图
17.一如既往的收汁
点击查看大图
18.时间这东西不太可靠，只有肉真的烂了入味才是王道！可以用锅铲在肉上用里挤压，如果像个橡皮擦一样很弹说明时间还早，继续炖，需要30分钟-1个小时
点击查看大图
19.在此期间不要让锅干，加水必不可少，加的量以不漫过肉为宜，但尽量减少掀锅盖的次数，以节省时间
点击查看大图
20.现在油基本上已经被逼出来了
点击查看大图
21.用锅铲在肉块的肥肉部分试一下，轻轻一戳即断说明离肉出锅已胜利在望了
点击查看大图
22.入春笋和前面盛出备用的小碗猪油翻炒
点击查看大图
23.放盐，鸡精，砂糖量以配料表为准，加水以刚刚漫过食物表面为准
点击查看大图
24.炖15分钟左右，收汁，将调料包取出
点击查看大图
25.加2勺橄榄油或色拉油上色，此可增加笋的入口油腻和润滑度。装盘。